Линия для производства творожного десерта

В качестве сырья для производства творожных батончиков можно использовать творог, полученный по традиционной технологии или с применением ультрафильтрации, кварк или Рикотту. Творог с различными вкусовыми, витаминными и пр. добавками (согласно рецептуре) гомогенизируют в куттере, при этом можно получить смеси с разнообразными органолептическими свойствами. Готовая творожная смесь из куттера поступает в шнековый дозатор, в котором продукт получает свою форму в виде трубочек, разделяемых затем в узле резки на отдельные порции – батончики. 

После узла резки полученные батончики охлаждают в  тоннельном охладителе и направляют в глазирователь первой ступени, где жидкой глазировочной смесью из какао или из жидкого шоколада покрывается нижняя часть батончиков, формируется т.н. подошва. Затем батончики проходят второй охладительный тоннель и глазирователь второй ступени, где горячая какао-масса или шоколад покрывает весь батончик сверху.

В завершение готовые батончики еще раз охлаждают и упаковывают в фольгу или пакеты. Хранение производится в охлажденном виде.

По желанию заказчик может производить десертные батончики с начинкой (с джемом, карамелью и т.п.).

В зависимости от вида шоколадной глазури и технологических параметров срок хранения творожного десерта при температуре не ниже 10°С составляет 30-60 дней. В замороженном виде срок хранения может быть значительно увеличен при сохранении качества продукта.