Ligne de production de bâtonnets chocolatés

Une vedette parmi les produits laitiers

Fabriqués de fromage cottage, ces bâtonnets enduits de chocolat (et parfois même farcis) sont les véritables vedettes de l’univers des desserts à base de lait durant ces dernières décennies. Consommés avec plaisir par les enfants et par les adultes, en dessert ou entre les repas, au travail ou à l’école – leur popularité ne cesse qu’augmenter.

Comment naissent les bâtonnets chocolatés ?

Leur base est formée en général de fromage cottage hongrois traditionnel, mais elle peut être aussi faite de coagulum ultra-filtré, de fromage centrifugé ou de ricotta. Son volume et sa teneur en matière sèche une fois déterminés, la pâte de fromage passe dans un cutter où on y ajoute les arômes et d'autres additifs pour être finalement homogénéisée. Ensuite, elle passe par la vis de dosage : les "cylindres" qui en sortent seront tout de suite coupés en bâtonnets par l’unité de découpage.

Les bâtonnets coupés sur mesure sont alors pré-refroidis puis on leur procure une "semelle" par le moyen d'enduire leur partie inférieure de masse de cacao ou de chocholat, liquide et chaude. Après être passés dans un nouveau tunnel de refroidissement, on procède cette fois-ci à enduire la totalité de leur corps de masse de cacao / de chocolat chaude et liquide.

Les bâtonnets, une fois confectionnés, sont post-refroidis, puis, à l'aide d'emballeuses de table horizontales, ils sont conditionnés dans des films ou dans des sachets pour être stockés dans des magasins froids. Les bâtonnets peuvent être farcis à volonté avec de la confiture, du caramel etc.

A consommer avant 30 à 60 jours après fabrication - en fonction de l'enduit chocolaté et de la technologie de fabrication, sous condition d'être stocké à une température inférieure à 10 °C. La congélation est une bonne solution pour un stockage à long terme.

Capacité de la ligne

50.000 pcs/10 heures ou 100.000 pcs/10 heures

Decription physique :

Longueur : 75-85 mm

Diamètre : 17-22 mm

Volume : 30 g (dont 20 g de fromage cottage avec les additifs, 10 g de chocolat)

Besoin de matière première pour 100 mille pièces

Pour faire tourner pendant un roulement une ligne de production à la capacité nominale de 100.000 pcs/10 heures, les quantités nécessaires en matières de base sont les suivantes :

1.500 kg de fromage cottage à 40 % de matière sèche (fabriqué p.e. à partir de 10.000 litres de lait pasteurisé, à 0,5% de matière grasse),
1000 kg de masse liquide de chocolat ou d'enduit chocolaté,
500 kg de matière aromatoque et d'additifs, ainsi que
240 kg de confiture, si on souhaite produire des bâtonnets farcis.