Línea de fabricación de golosinas de requesón

En las últimas dos décadas, las barritas hechas de requesón, recubiertas de chocolate y a veces enriquecidas con rellenos, son los productos de éxito dentro del mundo de las golosinas elaboradas a base de leche. Niños y adultos las consumen con gusto  por igual, ya sea como postre después de las comidas, o entre las dos comidas principales, en el trabajo o en la escuela -su popularidad es inquebrantable.

El relleno puede ser requesón tradicional húngaro, cuajo ultrafiltrado, requesón centrifugado o ricota. Después de determinar el peso y el  contenido de materia seca de la masa de requesón, se pasa al cutter, donde es homogeneizada después de ser saborizada y de añadírsele otros ingredientes. Se puede preparar de varios sabores y con la adición de diferentes vitaminas. A continuación la masa de cuajada pasa a través de la espiral de dosificación, y después las barras continuas que salen de aquí son seccionadas por la unidad de corte.

Las barritas cortadas a medida son preenfriadas en el túnel de enfriamiento, después se les hace una base recubriéndolas por la parte inferior con una masa líquida de cacao o de chocolate caliente. A continuación atraviesan nuevamente por el túnel de enfriamiento, y luego ya son recubiertas por completo con la masa caliente de cacao o de chocolate.

Las barras terminadas son preenfriadas, y seguido a esto, con la ayuda de máquinas envasadoras de mesas horizontales, son empacadas en folios o en estuches colectivos y conservadas en almacenes refrigerados.

Según previa solicitud, también se le puede poner a esta golosina un relleno de mermelada, de caramelo, etc.

En dependencia de la recubierta de chocolate y de la tecnología aplicada, la golosina de requesón puede ser consumida hasta los 30-60 días contados a partir de la fecha de fabricación, siempre y cuando se mantenga almacenada por debajo de 10 ° C. El almacenamiento a largo plazo puede ser solucionado perfectamente mediante la congelación del producto.

50.000 unidades /10 h  ó  100.000 unidades/10 h

Largo:              75-85 mm
Diámetro:        17-22 mm
Peso:                30 g (de lo cual aprox. 20 g lo compone el requesón mezclado con los aditivos, y 10 g el chocolate)

Para operar, en un turno completo, una línea de producción de un rendimiento nominal de  100.000 unidades / 10 h, se requieren las siguientes materias primas: