Túródesszert-gyártó vonal
Sláger a tejtermékek között
A túróból készült, olykor töltelékkel dúsított, csokoládés bevonatú rudacskák az utóbbi egy-két évtized slágertermékei a tejalapú desszertek világában. Gyermekek és felnõttek egyaránt szívesen fogyasztják, akár étkezés utáni édességként, akár a fõétkezések között, munkában vagy iskolában – a népszerûsége töretlen.
Így születik a csokoládéval bevont túrórúd
A töltelék lehet hagyományos magyar túró, ultraszûrt alvadék, centrifugált túró vagy ricotta. A túrómassza tömegének és szárazanyag-tartalmának meghatározása után a kutterbe kerül, ahol az ízesítõk és egyéb összetevõk hozzáadása után homogenizálják. Készülhet többféle ízesítéssel, különféle vitaminok hozzáadásával. Ezt követõen a túrómassza áthalad az adagolócsigán, majd az innen kikerülõ folyamatos hengereket a vágóegység feldarabolja.
A méretre vágott rudacskákat hûtõalagútban elõhûtik, majd alsó felüket folyékony, meleg kakaómasszával vagy csokoládéval bevonva talpat képeznek. Ezután újra hûtõalagúton haladnak át, majd immár teljes felületüket bevonják folyékony, meleg kakaómasszával, illetve csokoládéval.
A kész rudakat utóhûtik, ezt követõen pedig vízszintes asztalú csomagológépek segítségével fóliába vagy gyûjtõzacskóba csomagolják, és hûtött raktárban tárolják.
Igény szerint a desszertbe töltelék is juttatható (lekvár, karamell stb.).
A csokoládébevonattól és az alkalmazott technológiától függõen a túródesszert a gyártás napjától számított 30-60 napig fogyasztható, feltéve, hogy 10 °C alatt tárolják. A hosszabb távú tárolás kiválóan megoldható mélyhûtéssel.
A vonal kapacitása
50.000 db/10 óra vagy 100.000 db/10 óra
A túrórúd méretei
Hossz: 75-85 mm
Átmérõ: 17-22 mm
Tömeg: 30 g
(ebbõl kb. 20 g az adalékokkal kikevert túró, és 10 g a csokoládé)
100 ezer darab alapanyag-szükséglete
A 100.000 db/10 óra névleges teljesítményû gyártósor egy mûszakon át tartó üzemeltetéséhez az alábbi alapanyagok szükségesek:
-
1500 kg 40% szárazanyag-tartalmú túróalapanyag (ez pl. 10 000 l 0,5% zsírtartalmú pasztõrözött tejbõl készülhet)
-
1000 kg folyékony csokoládé vagy bevonómassza
-
500 kg ízesítõ- és adalékanyag
-
240 kg gyümölcsíz, ha a rudakat tölteni is kívánják
